Kokken og kokken Arbejdsbeskrivelse: Løn, færdigheder og mere

Hvad kan jeg blive? Kok

Indholdsfortegnelse:

Kokken og Cook Pligter & Ansvar
Kokken og kokkelønnen
Uddannelse, uddannelse og certificering
Kok og Kok Færdigheder og Kompetencer
Job Outlook
Arbejdsmiljø
Arbejdsskema
Sådan får du jobbet
Sammenligning af lignende job

Kokke og kokke forbereder mad i restauranter og andre spisesteder. De overvåger andre kulinariske arbejdere og overvåger driften af et køkken og ofte en hel spisestue.

Større restauranter kan have en executive chef ansvarlig for forvaltningen af køkkenet. Som titlen antyder, er det en udøvende stilling og involverer ikke meget praktisk arbejde i et køkken. Hovedkokke kører typisk køkkenet, og i operationer uden en chef er de øverste person i køkkenet. Sous kokke er næste på linje og tjener som hovedchefens øverste assistent. Det meste af det praktiske arbejde i køkkenet overvåges af souschefen. Derefter kan der være flere kokke, line kokke, prep kokke og mere, alle ansvarlige for forskellige aspekter af madlavning.

Kokken og Cook Pligter & Ansvar

Dette job kræver generelt evnen til at gøre følgende arbejde:

Administrer køkken personale
Opret opskrifter
Opret menuer
Planlæg begivenhedsmenuer
Overholde mad og køkken regler
Bevar budgettet
Forbered måltider

Ansvaret varierer afhængigt af den specifikke position. Hovedkokke og sous kokke bruger meget tid til at styre medarbejderne og sørger for, at operationen løber glat på en daglig basis. Hovedkokken kan fokusere på mere kreativt arbejde, som f.eks. Oprette menuer og tallerkener og hjælpe med at planlægge menuer eller præsentationer til særlige arrangementer. Sous kokke vil fokusere på den egentlige daglige tilberedning og overvåge resten af køkkenpersonalet.

Udover at skabe mange måltider effektivt skal kokke og kokke også være opmærksomme på fødevaresikkerhedsbestemmelserne og sørge for, at køkkenet forbliver i overensstemmelse med, hvordan mad fremstilles og opbevares.

Kokken og kokkelønnen

Betal for kokke og kokke kan variere afhængigt af restaurantens position og størrelse. Indgangspositioner som kokke kan være relativt lave, mens hovedkokkene i de bedste restauranter kan tjene en hel del penge.

Median Årlig Løn: $ 48.460 ($ 23.30 / time)
Top 10% årlig løn: $ 81.150 ($ 39.01 / time)
Bund 10% årlig løn: $ 26.320 ($ 12.65 / time)

Kilde: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Uddannelse, uddannelse og certificering

Ingen formel uddannelse er nødvendig for at blive kok eller kok, men kulinariske programmer på gymnasier og erhvervsskoler og nogle certificeringer kan hjælpe med fremskridt. De fleste top kokke har en form for formel uddannelse.

Uddannelse: Kulinariske programmer omfatter normalt praktiske muligheder for elever til at forbedre deres færdigheder i køkkenet. De dækker også yderligere aspekter af jobbet, som f.eks. Styring og bestilling af inventar, planlægningsmenuer, knivfærdigheder og madrensning. De fleste programmer kræver praktikophold af en slags og hjælper med at placere elever i kommercielle køkkener, hvor de kan opfylde dette krav.
Certificering: American Culinary Federation tilbyder legitimationsoplysninger til executive kokke, sous kokke og personlige kokke. Afhængigt af niveauet kan det tage overalt fra måneder til år for at opfylde kravene til certificering.

Kok og Kok Færdigheder og Kompetencer

Kulinariske karriere handler om mere end at være kreative og effektive i et køkken. Kokke og kokke skal kunne replikere retter mange gange over natten efter aftenen i hvad der kan være et udfordrende miljø. Der er flere bløde færdigheder, der kan hjælpe med dette.

Fysisk udholdenhed: Kokke og kokke er på deres fødder i et varmt køkken i adskillige timer ad gangen. På trods af det sommetider grusomme miljø behøver de at bevare mental skarphed og fokus.
Manuel fingerfærdighed: Knivfærdigheder er en vigtig del af jobbet. Uanset om det skiver kød, grøntsager eller andre retter, skal kokke og kokke gøre det hurtigt, præcist og konsekvent.
poise: Enhver, der har arbejdet i fødevarevirksomheden, ved, hvor hektisk det kan være og hvor nemt problemer kan snowball. Kokke og kokke har brug for at bevare deres ro i løbet af de travleste rusher, uanset hvilke forhindringer der kan være i vejen. De skal også hjælpe resten af køkkenpersonalet med at navigere i problemer eller travle perioder.

Meddelelse: Alle i køkkenet skal kunne kommunikere effektivt med hinanden og med ventetiden. Kokke, der ejer deres egne restauranter, må også kommunikere med kunder, der kræver eller ellers er utilfredse med deres måltider.
Detaljeorienteret: Små ændringer i opskrifter kan have en betydelig indvirkning på resultatet af en skål. Kokke og kokke skal sørge for, at hver skål følger den rigtige opskrift præcist - hver aften. Så godt, når der oprettes retter, skal kokke have en fast forståelse af den virkning, at subtile ændringer kan gøre.

Job Outlook

Jobmuligheder for kokke og kokke forventes at vokse med en sats på 10% i tiåret, der slutter i 2026, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics. Meget af væksten skyldes forbrugernes efterspørgsel efter sundere retter og en stigning i antallet af mennesker, der spiser ud.

Arbejdsmiljø

Arbejdet er hurtigt og kan være stressende. Det indebærer også at stå i lange perioder, som kan være fysisk ubehagelige. Skader som udskæringer og forbrændinger er almindelige, ligesom de skyldes slips og fald. De fleste kokke og kokke arbejder i restauranter, hvor de styrer eller hjælper med at styre køkkenpersonalet. Nogle kan eje eller arbejde for en cateringvirksomhed, hvilket betyder, at der vil være lokal rejse ud over det forberedende arbejde i køkkenet.

Arbejdsskema

Arbejdsnætter og weekender er standard for kokke og kokke, da det er da de fleste restauranter er travleste. Det er ikke ualmindeligt for kokke og kokke at arbejde mere end 40 timer om ugen