Hvordan man skriver opskrifter - råd og tips

At lære at skrive kogebogopskrifter (eller opskrifter til en fødevareblog eller andre medier) betyder at være disciplineret nok til at teste opskrifterne og registrere processen med præcision og konsistens i overensstemmelse med konventionerne fra professionelle kokbogskritikere. Beviset om at skrive kokbogsopskrifter godt er i succes med læsernes oplevelse med den færdige skål.

Her er de skridt, der skal træffes for at sikre, at dine skriftlige opskrifter virker for læseren.

Udkast til opskriften

Gør din forskning i opskriften som du forestiller dig. Selvom du ikke er sikker på, at din første revne i opskriften vil fungere, få dine bedste tanker i et udkast ned på papiret. Dette vil give dig et udgangspunkt.

Opskriften skal indeholde:

• Liste over ingredienser - sammen med målinger og ethvert forberedelse før madlavning, f.eks. Skiver. For eksempel kan "2 kopper bagefrugt æbler - skrælles og skæres i ca. 1/2-tommers kuber" eller "1, 28oz kan hakkede tomater. Hvis en ingrediens er selvstændig, skal du være opmærksom på størrelsen (" 1, 28oz dåse af hele tomater eller "1, 16 oz. kasse med pulveriseret sukker"). Læg ingredienserne i den rækkefølge, de bruges i opskriften.
• Fremgangsmåden til fremstilling - Den trinvise fremgangsmåde ved at gå fra ingredienser til færdigretter, herunder ovntemperatur, typer og størrelser af alt udstyr (f.eks. 8 "kagepande, 3 qt kasserolle) osv. Igen skal trinene være i rækkefølge.

• Tilbuds muligheder og lad læseren vide, hvad der er "valgfrit" …For ingredienser, der er ualmindelige, sæsonbestemt eller dyrt (f.eks. "Udbenet kylling kan erstattes af den vilde rejer" eller "du kan erstatte 1/2 tsk tørret basilikum for de friske"). Også, hvis der er alkohol, såsom madlavning sherry, i opskriften, tilbyder en ikke-alkoholisk flydende substitution. Hvis en ingrediens er en god tilsætning, men ikke afgørende for opskriften (for eksempel et persille garnish), skal du være opmærksom på at det er "valgfrit".

Test opskriften, lav noter i processen

Mens du laver opskriftstest, vil opskriftdokumentet selv være opbevaringsstedet for relevant information eller indsigt, der er opnået under testprocessen. Dette kan være information om tilpasninger, du måske vil lave, når du tester den næste version, visuelle signaler, som kan være nyttige for kokken mv.

Disse noter skal ikke alle være om opskriftskrivende forretninger. Observationer eller inspirerede musings under madlavning ("Duften af ​​bagning af dette brød minder mig om ferien." "Disse brownies er så lette, hvorfor genere med en blanding?") Er værdifulde, når du skriver også dine hovednoter.

Rediger opskrift

Det er nemmest at få oplysninger om opskriften korrekt, lige efter at du har testet det. Selv de bedste kokke og bagere kan glemme en kritisk detalje eller have problemer med at fortolke deres noter en uge efter, at de blev skrevet - især hvis der i mellemtiden har været mange opskrifter testet.

• Hvis testen ikke var helt succesfuld … De fleste opskrifter har brug for mere end en test. I så fald skal du tage specifikke noter om hvad og hvad der ikke fungerede - "Udført for hurtigt?" Mindsk ovn temperatur næste gang. " "Ikke chocolatey nok." Dernæst justere dit udkast tilsvarende og genprøve.
• Hvis den færdige skål var perfekt; what gjorde det perfekt? Igen er noter vigtige. Du kan måske skrive lidt om udseende, tekstur eller noget andet, der kan være nyttigt for dine oplysninger, at tilføje til opskrift noterne eller til hovednoterne.

Professionelle kogebogskritikere tester, smager og test igen for at få opskriften ret (og - som man forestiller sig - organisationer som den internationale sammenslutning af kulinariske fagfolk og James Beard Foundation overvejer at arbejde opskrifter er yderst vigtige, når de bedømmer deres cookbook-priser).

Formater opskriften

Forskellige udgivere og andre medier har forskellige konventioner til formatering af opskrift (hvilke måleforkortelser, der skal bruges, om trinene skal nummereres osv.) Hvis du har fået et opskriftsformat, skal du sørge for at overholde det. Hvis du opretter dit format, er der nogle ting at huske på:

• Være konsekvent. Brug samme terminologi for de samme ingredienser. Ellers risikerer du at være forvirret (for eksempel må du ikke bruge "smør" og "usaltet smør", hvis du mener det samme.) Uanset hvilke formateringsvalg du laver, skal du bruge dem konsekvent gennem din kokbog eller blog. Hvis du for eksempel bruger forkortelser (f.eks. Tbsp. Til "spiseske"), skal du altid bruge de samme forkortelser.
• Skriv ingredienserne og opskriften trin i en logisk rækkefølge. Det er den rækkefølge, hvorpå ingredienserne vil blive brugt, og opskriften skal udføres.

• Dobbeltjek at alle ingredienserne anvendes i opskriften metode trin.